Mixtura de algas deshidratadas


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Mixtura de algas deshidratadas

N.º de producto: 56000

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Paquete de 25gr. La mixtura de algas es una combinación de nuestras tres algas, Lechuga de mar, Aonori y Ogonori, en distintas proporciones (“según el formato”). La mezcla de las tres algas ofrece un olor yodado muy intenso que recuerda a la brisa de la mar. Las características organolépticas de la mixtura de algas dependerán de si están conservadas en salazón o están deshidratadas. En ambos casos las algas son seleccionadas y tratadas enteras para mantener su forma natural.

 

Su uso en la cocina

La mixtura de algas en salazón o deshidratadas permite poder adquirir un surtido de las tres especies de algas en el mismo formato para poder elaborar recetas con cada una de ellas por separado o combinadas. Incluso poder mezclarlas en una misma receta y así poder saborear las tres algas en un solo plato.

La mixtura en salazón pude ser cocinada directamente retirándole la sal de conservación o bien remojarlas unos minutos en agua con un poco de su propia sal. Se puede cocinar en guisos marineros, fumet, arroces (caldoso, secos tipo paella, ..), en cazuelas de pescados y/o mariscos, en pescados al horno o parrillas, rehogadas y servidas como guarnición o base de pescados, en pistos, con tomate para rellenos en empanadas o empanadillas,...

Se recomienda que si se quiere mantener su textura natural, se añada unos 5 o 10 minutos antes de finalizar la cocción de la receta, además de que el olor a mar al servir es muchas más apreciable. No obstante, puede ser añadida a media cocción sin perder sabor. A la hora de cocinarlas, debemos cuidar el punto de sal de la receta que se esté cocinando. Para su uso en crudo tipo ensaladas, aliños,…, se aconseja retirar la sal de conservación y lavarlas ligeramente en agua para retirar el exceso de sal que pueda quedar, o bien dejarlas en remojo en agua con sal.

La mixtura deshidratada puede ser cocinada directamente o bien rehidratarlas unos 10 a 15 minutos en agua con sal. Si la añadimos directamente, las algas recuperarán parte de su textura gracias al fondo o jugo que se produce a la hora de cocinar una receta. O bien, para elaborar rollitos tipo sushi, añadidas en seco en bechamel para elaborar croquetas, en masas de tortillitas o buñuelos, como láminas en lasañas…

Si se rehidratan se recomienda añadir unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, ya que su textura es muy delicada a medida que absorbe humedad y puede desmenuzarse fácilmente, además de apreciarse mejor su sabor. Se recomienda rectificar el punto de sal a la hora de cocinar.

La mixtura en especias se utiliza como un condimento más para sazonar o aderezar, aportando un gran sabor y aroma a los platos. Muy recomendable en pescados a la plancha, en cazuelas o arroces de pescados y/o mariscos, guisos, pizzas, sobre gratinados, ensaladas, pasta,….

 

Propiedades nutricionales

La mixtura de algas posee un gran valor nutricional ya que se concentran todos los nutrientes que poseen cada una de las algas que la compone, Lechuga de Mar, Aonori y Ogonori, por lo que es una fuente rica de salud directamente del mar.

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